摘要：
大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于菜谱价格，家常炒菜价格表这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！饭店怎样计算菜的价格研发出一道新菜品，那么应该如何定价呢？高了，市场... 大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于菜谱价格，家常炒菜价格表这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
饭店怎样计算菜的价格
研发出一道新菜品，那么应该如何定价呢？高了，市场难接受，低了毛利率难保证。怎么做才能保证毛利率的同时又让客人觉得可以接受？
一切都有规律和公式，下面就和华餐网一起学习一下吧。
最近，HC君有幸去一家新店去试菜。菜品都不错，于是大家开始问，你这道菜打算怎么定价，怎么卖啊？厨师长很纠结地说，这个价格还没具体定，大家认为卖多少比较合适？
现场有他们家的熟客，开玩笑说二三十的话我一定天天来。事实上，这道菜主食材是一道蒸鸡，为了口感和宣传采购的是养殖180天的鸡，二三十肯定是不可能的。但是他们的定位又是大众的平价餐厅，太贵估计顾客也难以接受。
所以这就涉及到菜品定价的成本以及顾客的心理接受价位的问题。
餐饮业的菜品价格不是凭空估计或者拍脑袋定出来的，菜价问题在一定程度上影响着经营效果。高了，顾客觉得是故弄玄虚，低了自己又觉得不值得了。一般来讲，有以下几种定价方法：
定价的基本方法（毛利定价法）
1.在定价时以毛利来确定。
菜品定价一般是根据餐饮店内部要求的毛利率，这个毛利率来自经营者的目标和经营中统计的平均水平。然后利用下列公式，依贺竖照菜品成本计算出来。一般餐饮店的毛利率在50%左右（低的在40%，高的达60%以上）。
菜品价格=成本÷（1-毛利率）
菜品的成本为：可变成本（食材、调料、水费、电费、燃料费）和固定成本（工资+商店房租+生活禅宏大费+员工住宿费）
例如：一份菜成本是12元，取定毛利率为40%，则菜品价格=12元÷（1-40%）=20元，其中毛利是20-12=8元，或20×40%=8元。
用毛利定价法有顺算和倒算两种操作法。还是用火锅店的实例来说明：
顺算：
一家火锅店的土豆售价是5元/份。土豆进价每斤1.50元，估计每份菜调料价为0.5元，燃料费为0.2元，合计成本为1.50+0.5+0.2==2.20元。
若规定毛利率为50%，则这一斤土豆的售价为2.20÷（1-50%）=4.40元，（若收了底锅费，即调料费，那么还应将调料费减去）但事实上5元一份的土豆只有3两重，原材成本为1.50×0.3=0.45元/份，加上调料和燃料费的内部计价仅为4.40×0.3=1.32元/份，现在定价为5元/份，明显是高了，达到（5-1.32）÷5=73.60%。
由此可见，火锅店的蔬菜毛利是很高的。
倒算：
即先确定毛利率为50%，若定一份带鱼价为10元，则客人只能吃5元的东西(包括菜、调料和燃烧费)，若调料和燃烧费共计为0.7元，则客人只吃到4.3元的带鱼。
假如带鱼市场价是15元/斤，则顾客只能吃到0.3斤都不到，那么这个0.3斤带鱼装盘后显得太少，就应该加量，所以有可能晕菜类会出现一些品种的毛利不足50%的情况，这是正常的。由此可见，火锅店的荤菜毛利并不是很高。
所以对整个店来说，只能考察综合毛利。
2.要充分了解当地同行的毛利情况。
需注意的是只有同品种、同档次的店才有可比性。若无可比的，在参考其他类同店情况后，自己的定价也不要相差过大。
系数定价法
这种定价法要了解同地区、同档次、同类型的餐厅菜品价格和成本。
菜品价格=成本×定价系数
定价系数=菜品价格÷成本
比如：某菜品售价38元，经计算它的成本为15元，那么定价系数是2.5。
有了定价系数，其它的同类菜品均可以相应定出。
附加定价常数法
就是在系数定价法基础上加上附加定价常数，这个常数是根据菜品的销售份数来获得的。
菜品价格=原材料成本×定价系数+附加定价常数
附加定价常数是生产和销售每份菜品所发生的固定费用（如能源、工资、租金）。
附加定价常数=（能源+工资+租金）÷当期销售份数
例如：某店一个月销售菜品份数为30000份，当月的能源费50000元、工资25000元，租金75000元。那么附加定价常数是（50000+75000+25000）÷30000=5元
几个菜品定价策略
偏差感觉无整数
就餐的客人是奔着实惠来的，所以定价上就要看起来好像显得比较低。比如推出一道绝宽菜，起初定价在30元，结果不好卖，后来改成32元，反而一天能卖到30多份。
原来的道理是这样：32和30当然是32大，但给顾客的感觉却不是这么绝对，30元给顾客的信息是：这个菜30多块钱，不便宜；而32元给客人的信息则是：这个菜价格适中，还不到35元。所以有的店的菜价一般没有整数。
再说说尾数7，这也是一个比较好的价格策略，比如47元，会给顾客45、46元的感觉，而如果加1元为48，就好象贵出好多，就好象50比49贵好多一样。”
高低价格分散列
另外，在菜谱排列中，要将高低价格分散开，不要将58元的列一起，38元的列一起，如果顾客无法接受58元的价格，则排在一块的无论什么菜都不会认真去看。应将特色菜列在菜单的中间，这样点击率会高一些。
薄利多销
对于小餐馆来说，价格是最能影响客人心理的因素。如果食客发现你的价格和大酒店差不了多少，他就会觉得不值，恐怕领教过一次就不会再来了。
出于上述食客的消费心理，餐馆在制定价格的策略时，不妨也玩一下菜单上的数字游戏。比如，邻近档次相近的餐馆某款常点的菜式定价是20元，你可以定18元；一些稍高档的菜式，如果人家是30元，你就定28元。
尽管表面看来，你的单项菜式的毛利率低了，但你吸引的客人也多了，从而带动了其他菜式的消费，增加了营业额，综合毛利的总额可能就低不了多少，当营业额达到了一定高度时，总毛利甚至会增加，基本精神应该是薄利多销。又或者你在其他方面尽量节约开支，降低成本，力保菜单上的数字游戏有玩转的空间。
总之，菜品定价是一门学问、不是随随便便就能定好价格的，定高了，销量上不去，低了，不能赚钱、白忙活。只有掌握了顾客的消费心理，恰到好处的定价才能赢得不错人气和提升营业额。
做一本高档菜谱多少钱
亲，你的问题就好比“吃一顿饭要多少钱”“买一部手机要闭丛多少钱”这样难答。
因为亲没有给到投入标准。
这要具体看你要做的高档菜谱的要轿租樱求（就好比吃顿饭，也要看你预算，5个人200元可以吃一顿，2000元也可以吃一顿，要看菜式，也要看酒楼档次）。
一般菜谱是A3精装，里面内页大概是20P-30P，要做得好，尽量是菜谱公司包拍摄，专业的拍摄可以让菜式的色泽、食欲感更强，对整本菜谱的档次起到很重要的作用。由于做一本菜谱要经过双方沟通、拍照、设计版面、双方沟通修改、双方沟通再修改、双方沟通再再修改，双方沟通再再再修改、定稿、打样、印刷等过程，这个过程是比较浪费设计公司的人力物力和时间，从开始做到定稿印刷，可能需要5-10天甚至更长的时间。
一家大酒店印刷100本菜谱需要经过这个过程，而一家小餐厅做10本菜谱也是需要经过这个过程，所以做10本菜谱和做100本菜谱的单价，是相差很厉害的。菜谱的印刷费用其实只是占整型辩个菜谱菜式摄影、设计、印刷的一部分。
给你一个参考标准：
做30本A3高档精装菜谱，内页大概26P，含拍摄、设计、印刷，总价大概是4500元-12000元左右。
费用跨度大概是3倍。这跟设计要求、拍摄要求不一样，不同规模广告公司的收费也不一样。
这个标准就相当于5个人去一家餐馆吃一顿饭，一般花费是250元-900元这个常见花费的参考值差不多道理。
可能可以更少，可能可以更高。主要看双方投入意愿。
根据你的补充：变色皮的A3菜谱，含烫金或烫银，内页约20页的话，印20本，如对设计没有特别高的要求，含设计排版、含印刷估计250元/本左右。
菜谱制作价格表
菜谱制作价格表不同类别餐厅的菜品价格也不同，不同菜品价格也有很大的差异。如何区分菜品价悉饥格？1.菜谱中的关键菜产品和主食属于同一类别，菜谱中关键菜是直接关系到顾客购买决策的关键菜品，所以关键菜的价格也是顾客购买决策的基础。2.菜谱中的关键服务品牌在餐厅里如何呈现和呈现关键服务品和关键服务品一样重要。菜谱内容通常包括产毁举品组合、餐厅主题、菜品价格、餐牌名称和图形设计等，以便客户能够轻松找到他们想吃的菜。3.菜谱中的关键服务品一直是餐厅的第一品牌，因此关键服务品必须提高品牌影响力。这样做睁余返的好处在于，客人在餐厅吃饭后，不仅是感觉更舒服，而且顾你有品味了。
价格昂贵的菜谱
1.燕窝，这种食物来源于金丝燕的窝，除了费力寻找，采下来的燕窝还要经过后期深加工，才能提取出可食用的那部分，整个过程非常不易，因此价格昂贵。【5种价格昂贵的顶级食晌春物，图五是中国名菜，全都吃过的才是真土豪】

2.鱼翅，鲨鱼鳍中的细丝状软骨。这种食材也是来之不易，不过鱼翅在中国的餐饮界有着不可撼动的地位，价格更是高到令普通人咂舌！

3.鹅肝，法国的名菜，它与宴历耐鱼子酱、松露并列为"世界三大珍馐"，价格可想而知。能吃到前三种的，生活条件应该相当不错了！

4.鱼子酱，并非所有鲟鱼卵都可制成鱼子酱，只有品种的鱼子酱才是最高级的，想吃到最顶级的鱼子酱，付出的餐费可想而知。
5.木瓜雪蛤，这道菜可谓是中国的名菜，雪蛤是中国东北的珍贵烂含蛙种，因其可在冰天雪地中冬眠三个多月而得名。异常珍贵的食物，价格更是不菲。
6.松露，作为世界三大珍馐之一的松露，它的得来也十分不易。如果能将以上6种美味珍馐全部吃一遍，才是真正的土豪啊！
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
