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很多朋友对于18年存大白菜怎么样和大白菜放久了有毒吗不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！本文目录白菜的营养成分是怎么样的牛肉不排酸会怎么样冰糖吃... 很多朋友对于18年存大白菜怎么样和大白菜放久了有毒吗不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
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白菜的营养成分是怎么样的
白菜的营养成分：热量（大卡）18、胡萝卜素(微克)120、钠(毫克)57.5、钙(毫克)50、磷(毫克)31、维生素C(毫克)31、维生素A(微克)20、镁(毫克)11、碳水化合物(克)3.2、蛋白质(克)1.5、膳食纤维庆信岩(克)0.8、维生素E(毫克)0.76、铁(毫克)0.7、烟酸(毫克)0.6、硒(微克)0.49。
白菜含誉御有丰富的粗纤维，不但能起到润肠、促进排毒的作用又刺激肠胃蠕动，促进大便排泄，帮助消化的功能。对预防肠癌有良好作用。
秋冬季节空气特别干燥，寒风对人的皮肤伤害极大。白菜中含有丰富的维生素C、维生素E，多吃白菜，可以起到很好的护肤和养颜效果。
适用人群
大白菜适合所有人食用。更适宜于慢性习惯性便秘，伤风感冒，肺热咳嗽，咽喉发炎，腹胀及发热之人食用。用大白菜叶贴脸可减少右部的粉刺生长。腹泻者尽量避免食用白菜。腐烂的大白菜不能吃，由于在细菌的作用下，大白菜中的硝酸盐转变为有毒的亚硝酸盐。
亚硝酸盐可使血液中的低血红细胞氧化，变丰高铁(铁食品)血红蛋白，更新换代去携氧能力，使用权人发生严坦手重的缺氧引起中毒，出现头晕，头痛，恶心，心跳加快，昏迷，甚至有生命危险。
以上内容参考：百度百科-白菜
牛肉不排酸会怎么样
问题一：牛肉为什么要排酸?活牛是靠氧气维持生命的。当牛被屠宰时，氧活动中断，细胞活动中止，细胞能量骤减，导致肌肉僵硬，同时牛在被屠宰时体温会上升，从而形成体内有害微生物增加繁殖，这时的牛肉吃起来就象硬橡胶，嚼不烂，所以要排酸解僵。因此，宰后即销的“热鲜牛肉”不利于人体健康。发达国家经过多年探索发现，经过特定的温度和特定的时间排酸后，可以将牛胴体内的有害化学物质和病菌抑制、去除。同时使牛肉保持原有的营养成分，口感更加细腻。具备柔软多汁、滋味鲜美、气味芬芳、容易咀嚼、便于消化，吸收利用率高的特点。
问题二：新鲜牛肉不排酸能吃吗不可以土豆烧牛肉很好吃啊我是米勒世界哦，可以来网站学习做菜哦！ 1.牛腩切大块洗净并控干，土豆、胡萝卜切滚刀块、洋葱切块备用 2.锅中做凉水放入牛肉块，焯水，吐尽血沫，捞出冲净 3.锅中油中火烧至六成热，放入葱、姜、八角爆锅，然后放入牛翻炒，片刻后加入，料酒和适量清水，大火烧开后转小火炖1小时后加白糖、盐、胡椒粉调味 4.加入老抽调色、并放入大枣大火收汁 5.锅中放少许油，烧热放入胡萝卜块、土豆块，洋葱块炒熟(千万不要放入牛肉锅一起炖，会很烂的) 6.最后将土豆、胡萝卜、洋葱和牛肉放在一起炖5分钟即可出锅装盘。撒熟芝麻提香评论| 0 0举报| 2014-05-14 16:13热心网友有很多种做法：水煮牛肉、咖喱牛肉土豆、红焖牛肉煲、酱牛肉、土豆炖牛肉、多汁香芹牛肉煎饺、咖喱牛肉粽、麻辣牛肉面加粉、双菇牛肉丸、牛肉菠菜粥等等!我个人喜欢吃水煮牛肉，所以知道它的做法： 1.牛肉切片放盐，生抽，胡椒粉，料酒，生粉拌匀，倒入半汤匙食用油腌20分钟。水煮牛肉的做法第2步 2.所有蔬菜洗净备用，大白菜撕成小条。水煮牛肉的做法第3步销散 3.锅中烧热水，放入适量盐，察斗答依次放入豆芽和大白菜和金针菇焯至断生，捞出铺在一个深盆的底部待用,放点葱花在上面。水煮牛肉的做法第4步 4.锅里放油把蒜茸爆香后，将郫县豆瓣放入锅里小火慢炒出红油。水煮牛肉的做法第5步 5.加入高汤（或清水）加入糖、盐调好味，把汤烧开。水煮牛肉的做法第6步 6.将腌好的牛肉片放入煮开的汤中，用筷子拨散，等汤再次烧开肉片变色即关火。水煮牛肉的做法第7步 7.将煮好的牛肉片倒入铺好焯过的蔬菜的锅中，撒上葱花和香菜末。水煮牛肉的做法第8步 8.另起锅放进3-4汤匙油，放少许花椒加热至8成热后浇在牛肉片上即可。水煮牛肉的做法第9步 9.自已做的水煮牛肉可是真材实料，吃得放心。
问题三：牛肉是怎么排酸的牛肉为什么需要排酸：
排酸的牛肉在肉质上更柔软有弹性，肉质也比较细腻，和热鲜肉、冷冻肉在色泽、肉质上并没有明显的区别。
此外，排酸肉的排酸过程能减少肉中有害物质的含量；排酸肉的败慧低温制作过程，可以避免微生物对肉品质量的污染。
排酸肉是活牛屠宰经自然冷却到常温后，将整只牛送入冷却间，在一定的温度（始终严格处于0―4℃）、湿度和风速下将牛肉中的乳酸成分分解为二氧化碳、水和酒精，然后挥发掉，同时细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为鲜味物质基苷―IMP(味精的主要成分)，经过排酸后的牛肉口感得到了极大的改善，味道鲜嫩，肉的酸碱度被改变，新陈代谢产物被最大程度地分解和排出，从而达到无害化，同时改变了肉的分子结构，有利于人体的吸收和消化。?
排酸牛肉所屠宰的牛，都是极度育肥的优质品种的肉牛。营养价值比普通牛肉高，且柔软多汁，滋味鲜美，颜色柔和，肥而不腻，瘦的不柴，容易咀嚼，便于消化，即使生食其营养人体吸收利用率已很高。
排酸肉准确地说，应叫“冷却排酸肉”。是现代肉品卫生学及营养学所提倡的一种肉品后成熟工艺。早在六十年代，发达国家即开始了对排酸肉的研究与推广，如今，排酸肉在发达国家几乎达到了100%的市场占有率。
动物宰杀后，肌肉组织转化成适宜食用的肉要经历一定的变化，包括肉的僵直、解僵和成熟等。举个例子来说：动物死后机体内因生化作用产生乳酸，若不及时经过充分的冷却处理，则积聚在组织中的乳酸会损害肉的品质。
与凌晨宰杀、清晨上市的热鲜肉相比，排酸肉在冷却温度（0℃-4℃）下放置12―24小时，使大多数微生物的生长繁殖受到抑制，肉毒梭菌和金黄葡萄球菌等不再分泌毒素，肉中的酶发生作用，将部分蛋白质分解成氨基酸，同时排空血液及占体重18%―20%的体液，从而减少有害物质的含量，确保了肉类的安全卫生；与冷冻肉相比，排酸肉由于经历了较为充分的解僵过程，其肉质柔软有弹性、好熟易烂、口感细腻、味道鲜美，且营养价值较高。
人们在食用猪肉后，人胃里的酶会把肉中的蛋白质转化为氨基酸，以便于人体吸收。排酸肉经过人工加工的方法，在人们食用前把猪肉中的部分蛋白质转化为氨基酸，只是把这一转化提前完成了一部分。排酸猪肉与普通猪肉相比，它并没有改变肉中的营养结构组成，也就是说排酸猪肉在营养成分上和普通猪肉是基本一样的。排酸猪肉因为确实排除了猪肉中的一些东西，所以煮起来更容易熟，容易烂，口味上也会好一些。
像这种在吃之前就把蛋白质转化为氨基酸的食物尤其有利于手术后的病人食用。
请采纳。
问题四：吃没排酸的牛肉会中毒吗?不会中毒。以前没有排酸技术时。人类都是吃牛肉的。排酸技术口感好于普通牛肉而己。
问题五：如何给牛肉排酸超市、农贸市场出售的鲜肉中，很多都打着“排酸肉”的牌子。这种肉虽然比普通的鲜肉贵，但好熟易烂、味道鲜美，受到大部分消费者的欢迎。到底什么叫排酸肉，它对人体健康究竟有什么好处呢？
排酸肉就是冷却肉
我们平时所吃的鲜肉，很容易受到微生物的污染而腐败变质。但如果在牲畜被屠宰后及时进行冷却处理，使肉的温度在24小时内降到0℃―4℃，并在以后的一系列加工、流通和销售过程中始终保持这个温度，就能够抑制肉中酶的活性和大多数微生物的生长繁殖，使肉的纤维结构发生变化，容易咀嚼和消化，营养的吸收利用率也高，口感更好。这就叫肉的排酸过程。
买时要学会鉴别
从卫生学和营养学的角度来说，排酸肉是鲜肉在加工过程中一种最好的处理方法。目前，一些西方发达国家的鲜肉市场中，几乎100%都是排酸肉。由于排酸肉对肉的加工工艺要求很高，必须是在屠宰后及时冷却排酸，包装、储存、运输和销售也均在低温控制中进行。这些步骤中，只要有一个达不到，就不能叫真正的排酸肉。目前，市场上存在一些不合格的排酸肉，只完成了冷却过程中的某几个步骤，我们要学会鉴别。
热鲜肉和冷冻肉各有弊端
目前市场上出售的肉，除了排酸肉以外，还有热鲜肉和冷冻肉。热鲜肉是指畜禽在屠宰加工后，经卫生检验合格的肉。通常为凌晨宰杀，清早上市，不经过任何降温处理。在从加工到零售的过程中，热鲜肉不但要受到空气、苍蝇、运输车和包装等多方面污染，而且这个过程肉温较高，细菌最容易大量增殖。
冷冻肉是指宰杀后的畜禽肉，经预冷后，在零下18℃以下速冻，使深层温度达零下6℃以下的肉。冷冻肉虽然细菌较少，吃着比较安全，但在食用前需要解冻，会导致大量营养物质流失。这两种肉都不如排酸肉对健康更有利。
问题六：买回来得牛肉怎么自己排酸？ 5分市场上买回来的普通牛肉再想排酸是做不到的。
排酸肉对肉的加工工艺要求很高，必须是在屠宰后及时冷却排酸，包装、储存、运输和销售也均在低温控制中进行。这些步骤中，只要有一个达不到，就不能叫真正的排酸肉。
问题七：牛肉如何排酸？最佳答案:排酸肉是活牛屠宰经自然冷却至常温后，将两分胴体送入冷却间，在一定的温度、湿度和风速下将牛肉中的乳酸成分分解为二氧化碳、水和酒精，然后挥发掉，同时细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为鲜味物质基苷IMP(味精的主要成分)，经过排酸后的牛肉口感得到了极大的改善，味道鲜嫩，肉的酸碱度被改变，新陈代谢产物被最大程度地分解和排出，从而达到无害化，同时改变了肉的分子结构，有利于人体的吸收和消化。目前市场上销售的排酸牛肉，主要有牛仔骨(牛排)、牛柳(里脊)、西冷(腰板)、T骨及肥牛系列。这些产品主要用于烧、烤、煎及肥牛火锅系列。排酸牛肉为什么受欢迎呢?首先排酸牛肉所屠宰的牛，都是极度育肥的优质品种的肉牛。(陕西的秦川牛，山东的鲁西牛等)。肉质中有极其丰富的大理石花纹，营养价值比普通牛肉高，且柔软多汁，滋味鲜美，颜色柔和，肥而不腻，瘦的不柴，容易咀嚼，便于消化，即使生食其营养人体吸收利用率已很高。其次加工排酸牛肉必须有雄厚的技术力量，一流的设备，电脑自动控制温度、湿度及风速的排酸库，严格的工艺流程，先进的加工工艺和优良的管理。排酸肉肉体柔软有弹性，肉质也比较细腻，和热鲜肉、冷冻肉在色泽、肉质上并没有明显的区别。据排酸肉生产厂家介绍，排酸肉的排酸过程能减少肉中有害物质的含量；排酸肉的低温制作过程，可以避免微生物对肉品质量的污染。
问题八：排酸牛肉是什么意思，请内行为我解释一下，好吗？我们平时所吃的鲜肉，很容易受到微生物的污染而腐败变质。但如果在牲畜被屠宰后及时进行冷却处理，使肉的温度在24小时内降到0℃―4℃，并在以后的一系列加工、流通和销售过程中始终保持这个温度，就能够抑制肉中酶的活性和大多数微生物的生长繁殖，使肉的纤维结构发生变化，容易咀嚼和消化，营养的吸收利用率定高，口感更好。这就叫肉的排酸过程。
问题九：鲜牛肉怎样排酸?吊挂排酸。是刚杀的牛吗？如是还需要在冰库或冰箱里排酸。
问题十：牛肉排酸的方法牛肉如何排酸
排酸主要是指在肉牛刚被屠宰后，体细胞失去了血液对其的氧气供应，进行无氧呼吸，产生大量乳酸。作为牛体内的代谢废物，乳酸对人体毫无好处，排酸就是根据牛胴体进入排酸库的时间，不断调节库的温度、湿度和风速，从而将乳酸分解为水、二氧化碳和酒精并挥发掉。同时牛肉中的生物大分子三磷酸腺苷被分解为基苷（既IMP味精的主要成分）。
经过排酸后的牛肉，口感得到极大的改善，味道鲜嫩，肉的酸碱度被改变；新陈代谢物被最大程度的分解和排出，从而达到无害化；同时改变肉的分子结构，牛肉中所富含的维生素B12矿物质等营养物质更有利于人体的吸收。排酸技术是目前欧美等发达国家所广泛采用的肉类后成熟处理技术，在我国是最先进的肉类深加工技术。优质排酸牛肉在各种肥牛城都比较常见。
排酸工艺
剔骨分割前胴体先预冷排酸，牛肉进入0～4℃库冷却48-72小时后，当胴体中心温度降到7℃以下时即可剔骨分割。
分割车间室温10-12℃，剔骨后的牛肉原则上按部位分割，如再需细分割，则按供货合同要求进行。
牛肉冻结在-23℃库中进行冻结20小时，当肉体中心温度达-18℃以下时更换包装后移入-18℃冷藏库中冷藏。
冰糖吃对人体怎么样
冰糖是砂糖的结晶再制品。自然生成的冰糖有白色、微黄、淡灰等色，此外市场上还有添加食用色素的各类彩色冰糖(主要用于出口)，比如绿色、蓝色、橙色、微红、深红等多种颜色。由于其结晶如冰状，故名冰糖。也叫“冰粮”。
冰糖的功效与作用
1.生津止渴
润喉去燥，使人清爽舒适。
2.润肺
富含维生素A，保护呼吸道上皮，提高免疫球蛋白的功能，预防呼吸道感染。滋阴润肺，去除肺燥肺热。使人呼吸畅通舒适。
3.化痰止咳
冰糖适宜多痰，痰粘稠，咳嗽等症状。对咽喉部有良好的湿润和物理治疗作用，有利于局部炎症治愈，并能解除局部痒感，从而阻断咳嗽反射。能稀释呼吸道炎症和分泌物的黏稠度，使之易咳出，有利于止咳和祛痰。
4.清热除火
冰糖能清心泻火，清热除烦，能够消除血液中的热毒。
5.解毒
冰糖清理身体内长期淤积的毒素，增进身体健康。增加免疫细胞的活性，消除体内的有害物质。
6.祛脂降压
冰糖能够使血压更易控制，并使毛细管扩张，血黏度降低，微循环改善。
冰糖可润肺、清火
和红糖相反，冰糖是凉性的。如果风寒感冒用红糖的话，风热感冒咱们用什么呢.就是冰糖。
冰糖清肺热，同时又有润肺的作用，所以，当肺里有热、干咳的时候，我们往往要用到冰糖。比方说冰糖炖梨，既润肺还清肺热。同样，咱们炖银耳的时候，一定要放冰糖，因为银耳也是润肺的，它和冰糖在一起有一个“1+1>2”的作用，如果放别的糖就没这种效果了。
那什么时候用糖，用哪种糖呢.这都有讲究。当用糖来调味，搭配食物的时候，首先要掌握一个大的原则，就是根据糖类的温性和凉性来判断什么时候该用什么糖。
糖入药是有作用的。凡是糖，都有解毒止痛的功效，而不同的糖还有其他不同的作用。所以说，当你使用一些传统的食疗方、小偏方的时候，方子里如果没说加糖，你最好不要随意添加。
方子里边如果说到要加糖，那你最好按要求去加。这不就是增加个甜味吗，我不想吃糖就不加了，或者是我家里有什么糖我加什么糖。如果这样，有可能就破坏这个方子的完整性了。
红糖可补血、活血
说到红糖，虽然它不是精炼的糖，但你不要因此认为它是比较低档的。红糖是一个很好的东西，女性朋友一般都比较熟悉它，它是补气血的。
女性产后一定要喝红糖水，不仅补气血，还能帮助她尽快排恶露;此外，调治风寒感冒的时候，我们要用到红糖，调理脾胃虚弱，红糖也不可少。
我们可以把红糖的作用概括为两大特点：第一是补血，第二是活血化瘀。红糖既补血又活血，这是非常难得的。
女性都想补血，但有时吃昂贵的补血药都补不好，这是因为不得其法。我们都知道“旧的不去，新的不来”的道理，一味地补是不行的，一定要把旧的瘀血化掉了以后才方便新血的产生，红糖刚好就有这个作用。
所以，女性朋友平常多吃一些红糖是很有好处的，既补血又活血，能让你的气色变得更好。而且，红糖又是一个温性的东西，在调理一切寒凉的疾病时都可以派上用场。
红糖营养丰富，且含糖量低
红糖不是女性的专用品，体虚的人、老年人吃红糖都有补益的作用。
现在的人一般都会担心吃糖过多对身体不好，要控制糖的摄入量。
但如果你想吃一些糖，又肢慧滑想控制一下糖分，这时候怎么办呢.吃哪种糖摄入的糖分会相对少一点儿呢?
在白糖、红糖和冰糖这三种我们常用的糖中，如果你用同样的量，红糖的糖分是最少的，因为它是初榨出来的糖，含糖量只有95%，剩下的是矿物质和维生素。
红糖不仅仅是糖，它其实还含有很多的营养素，不像白糖那样经过提纯了。跟白糖相比，红糖含有更多对我们人体有益的东西。
红糖所含的微量元素对人体的造血机能有很强的刺激作用，这正是它能补血的关键。
所以，红糖不仅仅是一个调味品，好的红糖是可碧正以直接当零食吃的，而白糖就不可以了。
白糖可解毒、调治急症
白糖是我们平常用得最多的调味品了，但我不是特别推荐你大量地用它。
因为白糖是经过提炼的，里边的营养素已经很少了，它主要起一个调味的作用。并且，白糖还含有大量的糖分，吃多了会影响身体健康。
有时候，我们在饮食保健中也会用到白糖，因为它有一定的润肺、清肺热的作用。不过，冰糖清肺热的历腊效果更好，炖汤品时首选冰糖。
白糖，还有一定的解毒作用。
实际上，所有甜味的糖类都有一点儿解毒的作用，而白糖由于糖分的含量非常高，效果比较快。以前，如果有人吃了一些有毒性的东西，在紧急情况下，人们就会给他马上灌白糖水来解毒。
冰糖的营养价值
冰糖成分以蔗糖为主，可分解为葡萄糖及果糖等。药性：味甘，性平，归脾、肺经。冰糖的作用：冰糖能补中益气，和胃，止渴化痰。通常认为冰糖最为滋补。
因此，在服用补药、补品时冰糖比绵白糖为佳，如煎制各种膏滋药、蒸煮白木耳、烧煮龙眼(桂圆)汤时，常用冰糖，而取其补益的功效。
冰糖虽甚甘甜，但性质比较平和，不宜留湿、生痰、化热，无红糖可致温热的弊端。
食疗
1.生津止渴
润喉去燥，使人清爽舒适。
2.润肺
富含维生素A，保护呼吸道上皮，提高免疫球蛋白的功能，预防呼吸道感染。滋阴润肺，去除肺燥肺热。使人呼吸畅通舒适。
3.化痰止咳
适宜多痰，痰粘稠，咳嗽等症状。对咽喉部有良好的湿润和物理治疗作用，有利于局部炎症治愈，并能解除局部痒感，从而阻断咳嗽反射。能稀释呼吸道炎症和分泌物的黏稠度，使之易咳出，有利于止咳和祛痰。
4.清热除火
能清心泻火，清热除烦，能够消除血液中的热毒。
5.解毒
清理身体内长期淤积的毒素，增进身体健康。增加免疫细胞的活性，消除体内的有害物
富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，皮肤、脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
富含碳水化合物，构成机体的重要物质;调节脂肪代谢;提供膳食纤维;节约蛋白质;解毒;增强肠道功能。
糖还可根据结构单元数目多少分为
单糖
(monosaccharide)：不能被水解成更小分子的糖。
常见单糖有葡萄糖(CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO)、果糖(CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CO-CH2OH)、核糖(CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO)和脱氧核糖(CH2OH-CHOH-CHOH-CH2-CHO)
低聚糖
又称寡糖(disaccharide)：由2～10个单糖分子脱水缩合而成。具有营养意义的低聚糖是双糖，也较为普遍。
常见双糖
①蔗糖，广泛存在于植物的根、茎、叶、花、果实和种子中，尤以甘蔗和甜菜中含量最高，故名。蔗糖分子是一个葡萄糖分子和一个果糖分子缩合而成。
②麦芽糖，又称饴糖，甜度约为蔗糖的一半。麦芽糖分子由两个葡萄糖分子脱水缩合而成。
③乳糖，因存在于哺乳动物的乳汁中而得名。乳糖分子由一个葡萄糖分子和一个半乳糖分子结合而成。
多糖
(polysaccharide)：由几百个乃至几万个单糖分子缩合生成，通式为(C6H10O5)n，最重要的是淀粉与纤维素。均一性多糖：淀粉、糖原、纤维素、半纤维素、几丁质(壳多糖);不均一性多糖：糖胺多糖类(透明质酸、硫酸软骨素、硫酸皮肤素等)。
结合糖
(复合糖，糖缀合物，glycoconjugate)：糖脂、糖蛋白(蛋白聚糖)、糖-核苷酸等。
糖的衍生物
糖醇、糖酸、糖胺、糖苷eshiwei其化学式为C6H12O6。
冰糖药用价值
出处：出自《本草纲目》
来源
药材基源：为禾本科植物甘蔗茎中的液汁，制成白沙糖后再煎炼而成的冰块状结晶。
性味：甘;平。
归经：脾;肺经。
功能主治
健脾和胃;润肺止咳。主脾胃气虚;肺燥咳嗽;或痰中带血。
用法用量
内服：入汤，10-15g;或含化;或入丸、膏剂。
各家论述
《本经逢原》：世言糖性湿热，多食令人齿NI生疳。近见患口疳者，细嚼冰糖辄愈，取其达疳以磨湿热凝滞也。又暴得咳嗽，吐血乍止，以冰糖与燕窝菜同煮连服，取其平补肺胃，而无止截之患也。惟胃中有痰湿者，令人欲呕，以其甜腻恋膈故也。
冰糖药用方荟萃
治偏头痛
冰糖15克，胡萝卜200克，鸡蛋壳30克，水煎服，每日早晚各1次。
治盗汗
冰糖30克，黄花菜60克，生地黄30克，水煎服，每日上晚各1次。
治慢性支气管炎
冰糖100克，鸡蛋10个，混合搅匀后加黄酒500克，放置10天即可，每日服2次，每次服25克。此方治喘息型支气管炎效果好。
治夜尿频
冰糖蒸糯米食。本方疗效确切。
治年久咳嗽
冰糖、百合各200克，早晚蒸服，不可间断，轻则10天可愈，重则半月自愈。
治老年咳嗽
冰糖适量，花生米20粒。2味加水，蒸熟，服3次后，即见明效。本方通过实践，疗效确切。
治患几十年的气管炎
冰糖100克，鸡蛋黄10只，搅匀，兑人米酒500毫升，放置10天后取出，每晚1次，服300毫升，长期服用，有显著疗效。
治水肿小便不利
车前子10克，发菜15克。将车前子用纱布包扎，同发菜共放锅内，加水适量煎煮半小时即成。饮用时捞出纱布包，加少许冰糖。功效为利水消肿。
治咳嗽
冰糖32克，梨子1个，麻黄10克，贝母3克，共煎水喝。可止咳化痰。
治百日咳
冰糖50克，大白菜根2个，水1.5碗，煎成1碗，趁热饮，每日次。冰糖15克，大蒜头32克，水煎汁，每日分3次服。麻雀肉加冰糖炖服。
治白带
冬瓜子研碎炖冰糖，每日2次，每次服4克。
治老年人长期便秘
1、冰糖适量，核桃仁32克，黑芝麻16克。共捣细，每日早晚各1汤匙，温开水送服。
2、黑芝麻16克，磨研成浆，加冰糖适量，用开水冲成芝麻糊服之。
治咯血
冰糖20克，生姜1片，黑木耳15克，大白菜叶150克，水煎服，每日服2次。
治感冒咳嗽流涕
冰糖30克，鸡蛋1个。冰糖捣碎，同打破鸡蛋混合调匀，于睡前开水冲服，取微汗。
治感冒初起，咳嗽咽痛
冰糖少许，生梨1个，将梨洗净，连皮切碎，加冰糖和水共煮。连汤带梨一同服下，趁热服，有效。
治冠状动脉粥样硬化性心脏病(简称冠心病)
冰糖20克，生姜10克，紫苏叶10克，螃蟹200克，水煎，喝汤吃螃蟹。
治哮喘
冰糖适量，灵芝6克，半夏5克，紫苏叶6克，厚朴3克，茯苓9克，水煎服，每日服2或3次。
治风湿性心脏病
1、冰糖20克，桑叶20克，黄豆30克，水煎服，每日服2或3次。
2、冰糖20克，大枣6个，木瓜15克，滑石30克，水煎服，每日服2或3次。
治咳嗽多痰
霜后萝卜适量，捣碎挤汁，加入少许许糖，炖后温服，炖后温服，每日服2次，每次3匙。
治类风湿关节炎
冰糖20克，生姜3片，细辛5克，木耳30克，水煎服，每日服2次。
治鼻出血
冰糖20克，椿根皮20克，柳叶20克，水煎服，每日服2次。
治口腔溃疡
冰糖6克，绿茶3克，槐花3克，菊花3克，水煎服，每日服2次。
治内耳眩晕病
1、冰糖20克，山楂30克，女贞子20克。水煎服，每日服2或3次。
2、冰糖20克，艾叶6克，白薇15克，荷叶30克，水煎服，每日服3次。
治遗精
冰糖少许，鸡蛋1个，金樱根60克，加水煎服，每日服1次，共服3天见效。
治白带异常
冰糖适量，冬瓜子30克，捣烂，开水冲服，早晚各1次。
治予宫颈癌
冰糖、白花蛇舌草、半枝莲、白茅根各37.5克，为1天的剂量，水煎服。
经期可以吃冰糖吗
经期可以吃冰糖，最好放点姜片一起煮水喝。中医的角度来说，冰糖性温、味甘、入脾，具有益气补血、健脾暖胃、缓中止痛、活血化淤的作用。而要发挥冰糖的这些功效，吃法上也很有讲究：冰糖煮荷包蛋，可以使鸡蛋和冰糖的营养互补，让老年人面色红润，有精神;用冰糖泡桂圆干服用，对改善睡眠有着积极作用;冰糖泡人参，则有调理气息，改善低血压的作用。
不少女性，在月经来潮的前几天(月经前期)会有一些不舒服的症状，如抑郁、忧虑、情绪紧张、失眠、易怒、烦躁不安、疲劳等。一般认为，这与体内雌激素、孕激素的比例失调有关。
此时，女性应选择既有益肤美容作用，又能补气、疏肝、调节不良情绪的食品、药品，如卷心菜、柚子、瘦猪肉、芹菜、粳米、鸭蛋、炒白术、淮山药、苡米、百合、金丝瓜、冬瓜、海带、海参、胡萝卜、白萝卜、胡桃仁、黑木耳、蘑菇等。
在月经来潮时，可出现食欲差、腰酸、疲劳等症状。此时，宜选用既有益肤美容作用，又对"经水之行"有益的食品、药品。宜选用的食品与药品有;羊肉、鸡肉、红枣、豆腐皮、苹果、薏苡仁、牛肉、牛奶、鸡蛋、冰糖、益母草、当归、熟地、桃花等。
还有啊不吃太凉的水果,如葡萄,梨等,应吃点温热的,如苹果,桂圆等!女孩要好好保护自己啊!
在来月经适宜吃什么?
1.有研究表明，多摄入些钙也能缓解经前综合症的不适症状。
2.腹部不适可以把姜末剁碎冲到冰糖水里喝，效果不错。
3.睡前最好喝一杯热牛奶(牛奶中含钾多)，并在奶中加一勺蜂蜜(蜂蜜中铁含量丰富)。
4.经期要补血。其是动物血，它不仅含铁丰富，而且还富含优质蛋白质，是理想的月经期保健食品。
5.多吃蔬菜和水果，保持大便通畅免得盆腔充血。摄入一定量的蛋及蛋制品、各种动物的肉、肝、豆制品和植物油。
老年人吃冰糖好不好
很多老年人都很喜欢吃冰糖，那么冰糖除了可以给来甜味之外，还有什么样的作用呢?老人吃冰糖的好不好呢?事实上，经常冰糖对于老年人来说，是很有好处的一件事，对于老年人的健康以及心态来说，都能带来积极地影响哦!
冰糖一般人都可以吃的，但是糖尿病的病人最好就不要吃冰糖，冰糖的原材料是砂糖，冰糖是采用了冰糖的结晶再制造出来的，冰糖不仅可以食用而且还能起到很好的药用价值。
冰糖的作用和功效在于可以起到了润肺的作用，冰糖可以止咳并且能够和胃。
此外冰糖还能补中益气和补充血糖以及起到了利尿的好处。
中医认为冰糖具有润肺、止咳、清痰、和去火的作用。也是泡制药酒、炖煮补品的辅料。
能补充体内水分和糖分，具有补充体液、供给能量、补充血糖、强心利尿、解毒等作用。
作用是补中益气，和胃润肺，止咳化痰。
性味是味甘、性平、无毒。归经是入肺、脾经。
功效是养阴生津，润肺止咳。
主治肺燥咳嗽，干咳无痰，咯痰带血。
用于肺燥、肺虚、风寒劳累所致的咳喘、小儿疟疾、噤口痢、口疮、风火牙痛。
冰糖性温，有止咳化痰的功效，广泛用于食品和医药行业生产的高档补品和保健品。老人含化冰糖还可以缓解口干舌燥。
药理作用：能补充体内水分和糖分,具有补充体液、供给能量、补充血糖、强心利尿、解毒等作用。
适应症：其5%溶液为等渗液，用于各种急性中毒，以促进毒物排泄;10%~50%为高溶液，用于低血糖症、营养不良，或用于心力衰竭、脑水肿、肺水肿等的治疗。
孕妇能吃冰糖吗
孕妇能吃冰糖。
孕妇吃冰糖的好处：冰糖是砂糖的结晶再制品。冰糖可以增加甜度，中和多余的酸度，并且有去火的功效。中医认为，冰糖味甘、性平，入肺、脾经;有补中益气，和胃润肺的功效;冰糖养阴生津，润肺止咳，对肺燥咳嗽、干咳无痰、咯痰带血都有很好的辅助治疗作用;用于肺燥、肺虚、风寒劳累所致的咳喘、小儿疟疾、噤口痢、口疮、风火牙痛。冰糖能补充给孕妇糖分，补中益气，不过不宜多吃，防止蛀牙和能量摄入过多，引起血糖升高。此外，摄入过量的糖分，不仅会危害孕妇本人的健康，也会给孕妇体内的胎儿发育带来隐患，影响胎儿正常的生长发育。
孕妇吃冰糖需注意：可以混合在某些食物里食用，并避免多吃了，如果孕妇本身患有糖尿病，就不可以吃再吃冰糖。
冰糖是砂糖的结晶再制品。自然生成的冰糖有白色、微黄、淡灰等色，此外市场上还有添加食用色素的各类彩色冰糖(主要用于出口)，比如绿色、蓝色、橙色、微红、深红等多种颜色。由于其结晶如冰状，故名冰糖。也叫“冰粮”。
冰糖可以增加甜度，中和多余的酸度，并且有去火的功效。它还是和菊花、枸杞、山楂、红枣等配合的极好调味料。
冰糖品质纯正，不易变质，除可作糖果食用外，还可用于高级食品甜味剂，配制药品浸渍酒类和滋补佐药等。一般人群均可食用，糖尿病患者忌食。
冰糖的营养价值
冰糖成分以蔗糖为主，可分解为葡萄糖及果糖等。冰糖是以白砂糖为原料，经溶解-过滤-熬制-结晶而成。其纯度较高。而白糖是直接从甘蔗汁中提纯或用原糖提纯而成。再则，长期服用冰糖水，可以有效的去火，降压，给人体提供所需要的葡萄糖成份。
冰糖的功效与作用
中医认为，冰糖味甘、性平，入肺、脾经;有补中益气，和胃润肺的功效;冰糖养阴生津，润肺止咳，对肺燥咳嗽、干咳无痰、咯痰带血都有很好的辅助治疗作用;用于肺燥、肺虚、风寒劳累所致的咳喘、小儿疟疾、噤口痢、口疮、风火牙痛。
孕妇可以吃冰糖吗?
可以吃。
冰糖能补充体内的糖分，供给能量，同时冰糖具有润肺、止咳、清痰、和去火的作用。孕妇可以吃冰糖的。不过不宜多吃，防止蛀牙和能量摄入过多。
冰糖怎么吃好
冰糖银耳汤
原料：银耳、红枣、枸杞、冰糖
做法：将银耳去蒂洗净放入压力锅内锅中，倒入枸杞、红枣、冰糖盖上锅盖，压力调到米饭档，保压时间10分钟后，即可食用。也可放入冰箱中冷却后食用。
特点：口感滑润，香甜醇美。滋阴止嗽，润肺化痰，润肠开胃。对中老年和高血压、动脉硬化以及肺结核患者，有良好的保健作用。
冰糖木瓜炖雪蛤
原料：木瓜一个(约一斤半重)，雪蛤膏10克，鲜奶一杯，水一杯，冰糖一两(减肥者可不用)。
做法
1.雪蛤膏用水浸四小时或者一晚，拣去污物洗干净，放入滚水中煮片刻，盛起，滴干水份。
2.木瓜洗干净外皮，在顶部切出2/5作盖，木瓜盅切成锯齿状，挖出核和瓤，木瓜放入炖盅内。
3.冰糖和水一起煲溶，然后放入雪蛤膏煲半小时，加入鲜奶，待滚，滚后注入木瓜盅内，加盖，用牙签插实木瓜盖，隔水炖一小时即可。
功效：润肤养颜。
冰糖莲子羹
1.将银耳放入冷水中充分泡软，去除杂质，再放入温水继续泡发，除去根蒂，莲子最好买掏空的，如没掏空可自行解决，其内芯可冲茶
2.将泡发好的银耳放入锅中，加入500克清水，以大火煮滚。
3.煮滚后倒入莲子转小火继续煮，直到银耳莲子完全柔软，汤汁变浓稠时，加入冰糖继续煮。待冰糖完全融化后熄火，使银耳汤冷却。
附加
据书上记载银耳的功效：银耳又名白木耳，性味甘、淡、平。含有蛋白质、糖类、无机盐、维生素B、脂肪、粗纤维等成分。具有清肺热、益脾胃、润肌肤的功效。适用于肺热咳嗽、皮肤干裂、胃肠燥热、血管硬化、高血压等症。由于银耳含有一种类似于阿拉伯树胶的成分，有滋养皮肤角质层的作用，经常服食银耳，即可使皮下组织丰满，令皮肤细腻具有弹性，又是护肤、润肤、美容之佳品。总而言之，言而总之是美容清肺之佳品。
冰糖雪梨汤
原料：梨1个、陈皮20克、冰糖适量。
做法
1.把梨洗净带皮切成块;陈皮洗净切小块。
2.锅中倒清水，加入梨和陈皮盖上锅盖。
3.用大火烧开后转小火煮20分钟。
4.20分钟后加入适量冰糖再煮10分钟搅拌即可。
冰糖燕窝
材料：干燕窝20克，冰糖200克。
做法
1.干燕窝，这种燕窝应该叫官燕吧，成盏状。
2.燕窝用清水泡发，大约4小时。
3.将燕窝中的燕子毛以及杂质清理干净，燕子毛非常细小，可以用镊子夹。清理干净燕子毛以后，将燕窝洗净，换清水再将燕窝浸泡，这次水不用太多，没过燕窝即可。再浸泡几个小时(时间依据燕窝的质地而定)，直到燕窝变软。
4.锅中放入冰糖和500克左右的清水，大火将冰糖熬化，用勺子撇去浮沫，将燕窝连带浸泡的水一起倒入锅中，煮开，再转小火煮20分钟即可。
冰糖银耳雪梨百合汤
滋肺阴，去心火，用于痰黄咳嗽，肺火上延，阴虚内热。
银耳10克，梨一个，百合20克，莲子六颗，冰糖5克。
银耳、百合，莲子泡发，入豆浆机，打好后，梨去皮切块儿入碗中待豆浆打好后冲入，放入冰糖。
吃冰糖的注意事项
冰糖不宜大量摄入
冰糖是含有最高热值的碳水化合物，过量摄入会引起肥胖、动脉硬化、高血压、糖尿病以及龋齿等疾病。
空腹不宜大量食用
空腹不宜食用的食物有很多，而冰糖也是其中的一种。那么冰糖为什么不能空腹吃呢?这是因为冰糖的主要成分就是糖，而空腹食用冰糖的话，必然会导致我们体内的糖分升高，这就会影响到我们的健康了。所以空腹不宜吃冰糖。
过多食用影响儿童发育
吃冰糖过多可影响体内脂肪的消耗，造成脂肪堆积;吃冰糖过多，还可以影响钙质代谢。有些学者认为吃冰糖量如果达到总食量的16-18%，就可使体内钙质代谢紊乱，妨碍体内的钙化作用。据日本一项调查表明，小儿骨折率有所增加，他们认为冰糖过多是造成骨折的重要原因。
吃冰糖过多，会使人产生饱腹感，食欲不佳，影响食物的摄入量，进而导致多种营养素的缺乏。儿童长期高冰糖饮食，直接影响儿童骨骼的生长发育，导致佝偻病等。儿童多吃冰糖如果又不注意口腔卫生，则为口腔的细菌提供了生长繁殖的良好条件，容易引起龋齿和口腔溃疡。
为了避免龋齿、近视、软骨症、消化道等疾病，世界卫生组织呼吁：家长不要让孩子吃太多的甜食。
过多食用易患相关疾病
有些专家认为：糖比烟和含酒精的饮料对人体的危害还要大。世界卫生组织曾对23个国家人口死亡原因作了调查后得出结论：嗜糖之害，甚于吸烟，长期食用含糖量高的食物会使人的寿命缩短20年。因此，世界卫生组织于1995年提出“全球戒糖”的新口号。世界卫生组织调查发现，食糖摄人过多会导致心脏病、高血压、血管硬化症及脑溢血、冰糖尿病等。
长期高糖饮食，会使人体内环境失调，进而给人体健康造成种种危害。由于冰糖属酸性物质，吃冰糖过量会改变人体血液的酸碱度，呈酸性体质，减弱人体白血球对外界病毒的抵御能力，使人易患各种疾病。
长期嗜好甜食的人，容易引发多种眼病。有关专家还提出老年性白内障与甜食过多也有关。他们调查了50例白内障患者，发现其中有34%的患者有酷爱甜食的习惯，他们认为，这与葡萄冰糖代谢障碍有关。
含冰糖的危害
至于吃冰糖，有的人喜欢持续好几分钟含着一块冰糖，这其实是坏习惯。因为人的口腔有一种乳酸杆菌，能使冰糖发酵产生乳酸。冰糖含在嘴里的时间越长，产生的乳酸越多，发生龋齿的机会就越大。
冰糖不宜吃过多
一般所指的“冰糖分”通常是指游离冰糖即添加冰糖，包括葡萄冰糖、蔗冰糖(砂冰糖、啡冰糖)、冰糖浆等，化学结构上属于单醣及双醣类。每克冰糖所含的热量约4卡路里，如果摄取过量而无法及时消耗，多余的热量就会转化成脂肪。此外，含有添加冰糖的食物、饮品摄取过多会令血冰糖快速上升，导致血液中胰岛素增加;胰岛素会令身体更有效率地储存脂肪，引发肥胖，会增加患慢性疾病如心血管疾病的风险。
结语：冰糖甜蜜的味道使之成为了很多人喜爱的一种食物，而食用冰糖又能给我们带来很多的好处，更是值得人们喜爱，冰糖虽然很好，但是切记不能食用过多哦!
韩国泡菜是怎么样做出来的
正宗韩国泡菜做法
1。大白菜两颗（有心的那种）切成四瓣。放如盆中。
2。撒盐。放一重物压在上面。一天。
3。捞出白菜。把盐水攥干。放在一边。
4。准备调料：干辣椒面用开水调至糊状；加入盐、味精、苹果丝、牛肉粉（不是肉松）、虾油（可用蚝油代替）、捣碎的蒜和姜（一定要捣），用手搅拌。
5。将调料一层一层地抹在白菜上。
6。放如有盖的容器中。两天后有少许酸味，即可放入冰箱中。每顿吃时切块。
除了白菜，还可同时腌萝卜。将萝卜切成块。
我在国内的家里就经常做泡菜，连韩国饭店的老板都称赞正宗。要记住，牛肉粉和虾油不可少。而且一定要等有点酸味后再放入冰箱。》泡菜的腌制方法
腌泡菜，首先得买一个泡菜坛子（这种坛子比较特殊，坛口周围有一圈凹形托盘，可以盛水，坛口带有钵形盖，托盘放水盖盖即可密封。
1、先将坛子洗净晾干，装入冷开水，加食盐（一碗水放一匙盐），
2、可加花椒、大蒜、辣椒。
3、将要泡的菜如萝卜、大白菜心、刀豆、豇豆、莴笋、辣椒、黄瓜、佛手瓜等，洗净、切块、晾干，放入坛中。
4、盖好盖，倒水密封，放在阴凉的地方。大约一星期即可食用。泡菜吃完后，可再往里续新菜。
5、味道嫌淡，可再加一些盐和盐水。若嫌酸、可加少许白酒。
2》正宗的韩国泡菜(图)
主要材料：
大白菜3颗、白萝卜2条
配料：
辣椒粉半包、葱5棵、姜泥约2大匙、蒜泥约半杯、糖1小匙
作法：
1、把大白菜切成中块，用盐水泡约半天，（泡软即可）
2、萝卜刨丝，葱切段
3、用一个大盆子把大白菜沥乾,加入萝卜丝及葱、姜泥、贺慧蒜泥及糖、辣椒粉拌匀
4、保鲜盒装好,放约一个晚上(出水)后,放到冰箱中，吃时取出一些即可,注意不可沾到生水。
注：
1、冬天时，须放约一整天，也就是等到出水后，才可放到冰箱
2、辣椒粉是韩国特制，在台湾没有，但可以邮购
3、做好的泡菜可以煮泡菜面、泡菜火锅及泡菜水饺。
3》韩国泡菜的材料和做法如下：
准备材料:
1.白菜--白菜绿叶多，表皮薄，叶子密实，没有过多需要去除的外层叶子，看起来既干净又新鲜的为上选。储藏白菜以有绿叶，看起来新鲜的白菜为宜，新产的白菜越大越好，秋季白菜以大小适中，结球程度好，重量重的为好。白菜不仅含有丰富的维生素或矿物质，还含有各种具有多种药理作用的成分。据学术论文发表，白菜中含有咐段的methyLmethionine是蛋氨酸的生物活性物质，对动脉硬化症具有疗效，而methyLsysteinsuLfoxid具有强化胆固醇的效果。
2.萝卜--萝卜主要由水分组成，含有丰富的维生素C和消化酶—淀粉糖化酶素，若生吃，则有助于消化。与萝卜心相比，维生素C主要分布在萝卜皮上，因此最好不要削皮，洗净后食用。萝卜以粗大而均匀、无疤痕、新鲜、色泽光润、肉质结实柔软、不太辣、有甜味的为上选。
3.辣椒--辣椒除胡萝卜素和维生素C之外，还含有多种成分。辣椒素具有杀菌及除菌作用，能够促进唾液或胃液的分泌，促进消化。此外，还具有提高体内各种代谢作用。腌制泡菜时使用的辣椒面宜选用在阳光底下晒干的色泽鲜红、肉质厚、表皮光润的尖椒。
4.大蒜--大蒜的源产地是中亚地区，是属于百合科的葱类，蒜头在地下。蒜头被淡褐色的蒜皮包围，内部有5~6个小蒜瓣。普通农家栽培的代表性的土产品种是作为晚熟品种的六瓣蒜和多瓣蒜，以及长茎蒜。制作泡菜时多使用味道辛辣的多瓣蒜，而制作咸蒜或使用蒜叶时多使用长茎蒜。蒜中的主要刺激成分—丙亚硫酸盐的杀菌力为碳酸的15倍，具有促进新陈代谢，镇痛、便秘、解毒等各种作用。
5.葱--普通蔬菜是碱性，但葱含有丰富的硫磺，属于酸性食品。葱是难以储藏的蔬菜，含水量为80%左右。葱的绿色部分还含有丰富的维生素A和C。因为葱的刺激成分中含有硫磺和丙化合物，具有杀菌、杀虫效果。大葱挑选根茎粗大而新鲜的，细葱挑选叶子短而新鲜的。两种葱同以葱白部分长而粗，有光泽的为宜。
6.生姜--生姜与食醋、酱油、盐、蜂蜜等相合，不损伤食品固有的味道。水分占80%左右，含有丰富的无机物。具有特有的香味和辛辣味道，其中辛辣味出自名为生姜素的物质，具有健胃发汗的特效，还有助于减肥。瓣粗大、曲折不多，表皮薄而透明，纤维少的生姜不辛辣、水分多而柔软。
7.刺海松--是寄生在浅海衡拍誉边的绿藻类，整体呈深绿色，触感较光滑，钙和磷的含量比适中。腌制储藏白菜时使用。
8.盐--盐在人类至今所利用的调味品中历史最悠久、最重要的。因为盐不仅调节食品的咸淡，在营养或生理等方面都是其他物质无法代替的。人体吸收的盐转化为钠和氯气，进入血液、消化液、组织液发挥渗透压作用，并参与酸度调节和神经肌肉的兴奋性调节。
9.鱼虾酱汁--是一种储藏发酵食品，储藏期间蛋白质分解为氨基酸，生成固有的味道和香气。鲜鱼的刺分解为易于吸收的钙，脂肪转化为挥发性脂肪酸，生成酱汁特有的味道和香气。鱼虾酱汁作为优质的蛋白质和钙、脂肪质的供应源，是钙含量高的碱性食品，具有中和体液的重要作用。使用最普遍的虾酱，因脂肪少，所以清淡，凤尾鱼酱的脂肪和所需氨基酸的含量和热量最高。
步骤：
第一步：买5斤大白菜，分成一片一片的，用适量的盐腌起来，放大约15-24小时，白菜萎缩了以后最初步的的材料就好了。
第二步：找一个能翻得转的大锅，把蒜磨细（多一点，五斤大白菜大约3两蒜），辣椒粉（根据自己口味而定），然后放糖，鱼露（就像放酱油那样多），根据自己的口味还可以再放一些盐。把这些调料放在一起掺和搅和，就像和饺子馅一下就可以了。
第三步：发酵发酵要密封，发酵的时间视温度而定，一般春天4-5天，夏天3天，冬天就需要一个星期了
第四步：品尝美味的佳肴，注意的是请不要放得太久，建议单身的朋友做好以后一定要与朋友一起分享，要不然一个人吃不完放坏了就可惜了。
4》韩国泡菜制作技术
韩国泡菜，历史悠久，享誉世界。一九九六年十月，韩国农村振兴厅金博土及夫人来到正定，亲手传授了白菜、萝卜、黄瓜、雪里红等六种精品泡菜加工工艺。
现以白菜为例，讲一下韩国泡菜的制作过程。
一、选菜和预处理：选色泽鲜艳，无病虫危害，嫩绿的新鲜白菜，去根后竖切至白菜的三分之一处，用手轻轻将白菜分开。2—5公斤的分成两半，5公斤以上分成4半。然后放入容器中，均匀地撒上大海盐。上面用平板压住，使其盐渍均匀。6小时后上下翻动一次，再过6小时，使用清水冲洗，冲净的白菜倒放在凉菜网上自然控水4小时备用。
二、配制调料：将小葱斜切成丝状，洋葱切成丝状，去皮生姜、大蒜捣碎成泥，韭菜切成1—2厘米小段，白萝卜擦成细丝。将以上调料在容器中混匀，把稀糊状的熟面粉加入，然后放入适，量的辣椒面、虾油、虾酱，搅匀压实3—5分钟
三、泡菜制作：把控好水的白菜放在菜板上，用配好的调料均匀地抹入每层菜叶中，用白菜的外叶将整个白菜包紧放入坛中，封好，发酵3－5天便可以吃到美味可口的韩国泡菜了。
家庭制作泡菜，要根据自己的口味，反复调试，反复品尝，直到满意为止。
作好的泡菜最好存放于3—5℃的环境中，在3－15℃常温下能保鲜三个月。
12》泡菜泡制期间应注意的问题
（1）坛子一定要晾下，个能加生水。
（1）泡菜坛宜放在温度较低的处所。
（3）取食时应注意保持清洁卫生，防止油脂脏污的东西混入坛内，否则易使泡菜水腐败发臭。
（4）水槽要保持水满并注意清洁，经常清洗更换。为了安全起见也可在水槽中加入15％～20％的食盐水。
（5）如发现液面有白膜，应立即除去，并加入少量烧酒和鲜姜片、大蒜等抑制杂菌生长。同时将坛内装满蔬菜，创造无氧条件即可制止。
13》脑制用蔬菜原料的选择
（1）蔬菜组织致密而含纤维少，腌制后脆嫩可口，一般根、茎菜类如萝卜、胡萝卜、大头菜、榨菜等均适于腌制。有些蔬菜经腌制加工后供食用，比鲜食经济价值更高，如雪里蕻、草石蚕、菊芋等。
（2）富含糖分，有利发酵。如结球甘蓝。
（3）具有良好的外形、色泽和香味。
（4）蔬菜种类不同，加工方法不同，对规格质量的具体要求也有差异。如腌制榨菜时，要求原料具备上述条件外，还应具备突起物圆钝、凹沟浅而小，呈圆球形或椭圆形等条件。
（5）采收期适宜，如采收过早，则风味淡，水分多，产量低；如采收过晚，皮质粗老，肉质松软，糖分降低。
14》蔬菜腌制过程中乳酸发酵的特点
1、糖类物质在厌氧条件下，由微生物作用而降解转变为乳酸的过程称为乳酸发酵。发酵性腌菜主要靠乳酸菌发酵，产生乳酸来抑制微生物活动，使蔬菜得以保存，同时也有食盐及其它香料的防腐作用。发酵性蔬菜在腌制过程中，除乳酸发酵外，还有酒精发酵、醋酸发酵等，生成的酸和醇结合，生成各种酯，使发酵性腌菜都具有独特的风味。
2、乳酸菌类活动的适宜温度为26～36℃，盐浓度低于6％～10％，PH值在3.0～4.4范围内，原料中含糖量最低为1．5％～3％，同时必须造成厌氧条件，促进乳酸菌进行乳酸发酵，抑制霉菌和酵母的生长、繁殖。转载
DIY韩国泡菜与长今试比高
泡菜宣言：我既不哈韩，也不是“长粉”(大长今的粉丝)，更是从未被韩流袭击过。学做韩国泡菜，只因为那酸酸辣辣的味道一下子击中了我，变成了戒不掉的习惯。从此，一发不可收拾！
秋日的阳光还算暖和，然而，萧瑟的秋风仍旧过早地把人吹回家，不敢出门。周末的午后，即使蜷缩在斗室中，仍有一丝寒意。一杯香浓的咖啡，一本好书自然可以轻松地消磨掉整个下午。但是，有没有想过，为爱人或是家人亲手做些什么，既打发了时间，又把自己的心意含蓄地表达出来。制作韩国泡菜是个不错的主意，也许你和我都不具备长今的高超厨艺，却同样拥有一颗玲珑心。
其实，制作韩国泡菜并非难事，即使是从不进厨房的你也可以轻松地做出地道的韩国泡菜。前日，记者已小试牛刀，竟然意外地收获了大家的赞美。怎么样？赶快跟我学吧！
教你做泡菜
学习手记：我在拜师之前先做了些功课，从网上搜集了许多有关韩国泡菜的文章，看起来似乎很难。据说韩国泡菜按材料分共有187种，其中光是白菜泡菜就有25种，萝卜泡菜62种……这次所拜之师是韩国最大的一个泡菜品牌——宗家府泡菜的厨师。这位老师也是韩国人，干活麻利，还没等我看清楚，一盘诱人的泡菜已经上桌了。“韩国泡菜的制作方法是很简单的！”听了老师的鼓励，我也开始了第一次做泡菜。
在我的再三请求下，老师答应教我一种最为简单的泡菜。我欣欣然准备好材料后，开始了第一步——腌制大白菜。如今，储存大白菜已经上市，正是你大显身手的好时机。韩国泡菜源远流长，在韩国人中流行的说法是“没有金齐(韩语：泡菜)的饭不是给韩国人准备的。”可见泡菜在韩国人心中的地位。一颗大白菜需要用2两盐来腌制，一般要在室温下腌上4个小时(建议最好在头天晚上先把大白菜腌好，第二天备用)，被腌制过的大白菜会产生一种乳酸，成为有益人体的食品。第二步是最关键的一步，就是制作辣酱。韩国泡菜的辣酱没有成品可买，需要自己做。首先准备好白萝卜2两、葱1根、洋葱1/4、蒜7~8头、虾酱1茶匙、糖1/2茶匙、辣椒面2~3两，把它们全部捣碎，搅拌成深红色辣酱。制作过程有些辣眼睛，但是为了美食，只好一忍再忍。最后，把控好盐水的白菜放在菜板上，用配好的辣酱均匀地抹入每层菜叶中。这样一来，泡菜的营养更加丰富，味道也更为厚美。用白菜的外叶将整个白菜包紧(防止跑味)放入封好的保鲜盒内，发酵3~5天便可以吃到美味可口的韩国泡菜了。
其实，除了常见的白菜、黄瓜、萝卜等蔬菜之类，还有肉类和海鲜类的泡菜。看似鲜红酸辣的泡菜，吃起来并没有外观想象中的辛辣。韩国泡菜除了可以佐餐外，还可以做成泡菜火锅、辣白菜炒饭等，都是不错的选择！
配料：大白菜、蒜、盐、鱼露、辣椒粉、糖。
注意：鱼露是最必不可少的东西，在韩国几乎家家自己做鱼露，中国人不吃这个东西，不过在大的超市里面有卖的，大约8-10元/瓶，多半是泰国的鱼露。
准备材料：
1、白菜
白菜绿叶多，表皮薄，叶子密实，没有过多需要去除的外层叶子，看起来既干净又新鲜的为上选。
2、萝卜
萝卜主要由水分组成，含有丰富的维生素C和消化酶-淀粉糖化酶素，若生吃，则有助于消化。与萝卜心相比，维生素C主要分布在萝卜皮上，因此最好不要削皮，洗净后食用。
3、辣椒
辣椒除胡萝卜素和维生素C之外，还含有多种成分。辣椒素具有杀菌及除菌作用，能够促进唾液或胃液的分泌，促进消化。此外，还具有提高体内各种代谢作用。腌制泡菜时使用的辣椒粉宜选用在阳光底下晒干的色泽鲜红、肉质厚、表皮光润的尖椒。
4、大蒜
制作泡菜时多使用味道辛辣的多瓣蒜。蒜中的主要刺激成分———丙亚硫酸盐的杀菌力为碳酸的15倍，具有促进新陈代谢，镇痛、便秘、解毒等各种作用。
5、葱
普通蔬菜是碱性，但葱含有丰富的硫磺，属于酸性食品。葱是难以储藏的蔬菜，含水量为80%左右。葱的绿色部分还含有丰富的维生素A和C。因为葱的刺激成分中含有硫磺和丙化合物，具有杀菌、杀虫效果。大葱挑选根茎粗大而新鲜的，细葱挑选叶子短而新鲜的。
6、生姜
生姜与食醋、酱油、盐、蜂蜜等相合，不损伤食品固有的味道。水分占80%左右，含有丰富的无机物。具有特有的香味和辛辣味道，其中辛辣味出自名为生姜素的物质，具有健胃发汗的特效，还有助于减肥。
7、刺海松
寄生在浅海边的绿藻类，整体呈深绿色，触感较光滑，钙和磷的含量比适中。腌制储藏白菜时使用。
8、盐
盐不仅调节食品的咸淡，在营养或生理等方面都是其他物质无法代替的。人体吸收的盐转化为钠和氯气，进入血液、消化液、组织液发挥渗透作用，并参与酸度调节和神经肌肉的兴奋性调节。
9、鱼虾酱汁
是一种储藏发酵食品，储藏期间蛋白质分解为氨基酸，生成固有的味道和香气。鲜鱼的刺分解为易于吸收的钙，脂肪转化为挥发性脂肪酸，生成酱汁特有的味道和香气。鱼虾酱汁作为优质的蛋白质和钙、脂肪质的供应源，是钙含量高的碱性食品，具有中和体液的重要作用。
步骤：
第一步：买5斤大白菜，分成一片一片的，用适量的盐腌起来，放大约15-24小时，白菜萎缩了以后最初步的材料就好了。
第二步：找一个能翻得转的大锅，把蒜磨细（多一点，五斤大白菜大约3两蒜），辣椒粉（根据自己口味而定），然后放糖，鱼露（就像放酱油那样多），根据自己的口味还可以再放一些盐。把这些调料放在一起搅和，像饺子馅就可以了。
第三步：发酵要密封，发酵的时间视温度而定，一般春天4-5天，夏天3天，冬天就需要一个星期了。
第四步：品尝美味的佳肴，注意的是不要放得太久，建议单身的朋友做好以后一定要与朋友一起分享，要不然一个人吃不完放坏了就可惜了。
好了，关于18年存大白菜怎么样和大白菜放久了有毒吗的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！
